Risotto alla crema di peperoni :)

Buongiorno a tutti :)
Questi giorni scusatemi se manco spesso... ci sono un pò di cambiamenti da mettere in atto per la mia salute, controlli che si riaffacciano e che tornano a spaventarmi ogni volta... e il tutto prevede un impegno organizzativo e mentale che ogni tanto devo scappare alle mie cose :)
Sto aspettando Luchino per iniziare questo nuovo ciclo di terapia, ma vorrei riuscire a postarvi almeno una ricettina fatta domenica :)
Bisogna semplicemente saltare in padella tre peperoni rossi tagliati a listarelle con dell'olio e della cipolla, frullare il tutto, aggiungere 500 gr di riso  e far tostare almeno 5 minuti.
Proseguire la cottura coi soliti mestolini di brodo vegetale, salare pepare e peperoncinare :) e alla fine mantecare con burro e del grana grattuggiato... prezzemolo a volontà e buon appetito!!!
E' un piatto slurposissimo :P
  
Un bacinone grosso e a più tardi!

• tatyna :)

Ruote alla "Enrichetto"

...era la notte della S. Epifania ...di almeno 15 anni fa :O

A casa di zia Adelina, la brutta Befanina, scendendo dall'alto con la sua scopetta magica, aveva spaventato pure alcuni dolcissimi piccoli bimbi... tanto era brutta :O

I lacrimoni si trasformano presto in occhioni sorridenti  e spalancati, pieni di meaviglia e sorpresa, quando la cara vecchina tira fuori dal suo saccone magico tanti dolcettini e caramelle... per la gioia di grandi e piccini :D

E mentre fuori, un cielo stellato faceva da sfondo a un'arietta gelida e invernale, "Enrichetto", il papy della mia amica Francy, preparava un pasto caldo di mezzanotte che mi sarebbe rimasto nel cuore, sempre :)

Oggi lo presento a voi, con questa introduzione un pò magica, perchè il piattino merita davvero, quanto il dolcissimo e carissimo Enrichetto, il vero cuoco di casa Francy :)

Ho messo l'acqua a bollire e intanto, dopo aver soffritto un quarto di cipolla bianca tritata finemente in quattro cucchiai di olio, ho fatto soffriggere 150 gr di pancetta ridotta a piccoli cubetti; ho aggiunto 110 gr di olive nere, tagliate a rondelline, e 300 gr di passata di pomodoro... peperoncino, basilico, sale e poco pepe, lasciando cuocere il tutto.

Al bollore ho messo giù 400 gr di ruote, e a cottura ultimata, ho scolato la pasta e mantecato sul fuoco pochi minuti, con una bella manciata di pecorino e un uovo leggermente sbattuto.

Una vera bontà ...solo da provare :)

• tatyna :)

Pappardelle con funghi e noci :)

E vabbè la fodo è scadente... come tutte mannaggia la paletta :( ma io ve la posto ugualmente... in attesa di una bella digitale che zoommi come voglio io :)

E poi un altro vabbè... E sì, è vero che le pappardelle non sono proprio così, ma con la rotellina sono troppo più carine... e allora dai! Lasciatemele chiamare così :)

La pasta è fatta in casa, questa volta da mammà... soliti ingredienti (diciamo di norma 100 gr di farina per ogni uovo... da noi 7 uova per 5 persone :D )

Del condimento invece mi sono occupata io, scopiazzando spudoratamente sul blog della mia cicina bella: Annamaria ... e precisamente, prendendo spunto dai suoi Tortelli con panna funghi e noci :)

Ho fatto tostare 150 gr di noci precedentemente spellate (che razza di lavoraccio ragazzi) su 30 gr di burro e mezzo scalogno tritato finemente, fino a sentirle un pò scoppiettare :)

A questo punto ho aggiunto 300 gr circa di funghi, lasciando cuocere il tutto... ho salato q.b. e aggiunto del prezzemolo tritato.

Per finire ho amalgamato questo composto con una confezione di panna e 100 gr di crescenza, lasciando sobollire 5 minuti.

Con questo ho condito la pasta, mantecando con una nocina di burro, per restare sul light, e 50 gr circa di parmigiano :)

Deliziosa deliziosissima :P

Con un bacio grande a tutti... e uno particolare alla mia tesora :)

Buon viaggio ...e torna presto!

tvb

• tatyna

Orecchiette coi broccoli :)

 

Piattino veloce, anzi sprint e bono bono per davvero eh :)

...giusto il tempo di mettere a bollire l'acqua: al bollore infatti butto giù le cimette di un broccolo taglate a metà per il lungo, ovviamente precedentemente pulite, assieme a 250 gr di orecchiette; salo e lascio cuocere.

Nel frattempo, faccio soffriggere uno spicchio d'aglio in 6 cucchiai di olio, aggiungo del peperoncino e 6 alici sott'olio.

A cottura ultimata si scola la pasta col broccolo, e si rimette tutto sul fuoco un minutino, assieme al soffrittino e a 60 gr di parmigiano grattuggiato...

... una vera slurposità :D

• tatyna :)

Pasta e fagioli :)

 

Beh! Ve l'avevo promesso no?! Ecco la mia pasta e fagioli :D

E' un piatto che amo da impazzire, uno di quelli che in piena estate mi fa rimpiangere gli inverni rigidi e freddi, quando almeno una volta la settimana, cucinare in abbondanza questa minestra diventa un rito :O ... con le dosi che vi dirò infatti, ci mangiamo, senza rischiare di rimanere con la fame, in 4 ... ma lo so che leggendo oltre ci sarà da rabbrividire :D

Sempre fatta a occhio, ieri mi son messa con impegno a pesare tutti gli ingredienti da infilare nel pentolone ... per voi :D

E allora, prendete carta e penna... non ve ne pentirete :D

Si comincia col prendere una pentola ben capiente, e si fa soffriggere 1/4 di cipolla bianca ben tritata, con 4 cucchiai di olio, peperoncino in abbondanza, poco pepe, un mazzetto di origano e 200 gr di pancetta.

Appena il tutto è ben rosolato, aggiungo un bicchiere di passata di pomodoro e lascio cuocere a fiamma alta qualche minuto.

A questo punto verso 500 gr di fagioli borlotti secchi, 6l e 1/2 di acqua, 2 grosse patate ridotte a dadini, incoperchio e porto a bollore. 

Adesso senza togliere il coperchio abbasso la fiamma al minimo e lascio cuocere 3 ore e 1/2 circa, girando solo di tanto in tanto.

I fagioli come vedete non li metto ammollo... non so, ma a me piacciono di più così :)

 

Quando la tavola è apparecchiata, e la gente affamata reclama la fame, col cucchiaio nel pugno, alzare la fiamma, salare, e buttare giù 500 gr di pasta mista :D

 

Servite fumante e... buon appetito :P

 

• tatyna :)

Ravioli in pasta di broccoletti con ripieno di patate :)

Ed eccoci qua con la mia ultima creazione... ops la nostra ;) ...e beh! Mio marito ci tiene a farvi sapere che anche 'sta volta ha attivamente collaborato :) ...e vabbuo' lo accontento :O ...ma badi bene a non pigliarci gusto :/

E' un piattino delicatissimo, studiato da giorni, presa da una voglia matta di raviolare :) nel guardare con meraviglia stupore e gratitudine il mazzolino di raviolini fioriti, che la cara lety mi ha dedicato qualche giorno fa' :)

La pasta e' verde perche' ho provato a colorarla coi broccoletti, e creare un connubio di sapori, che a gusto, mi piace molto, con le patate e la salsiccia... e l'esperimento e' riuscito :P

Per la pasta ho usato:

• 5 uova;
• 100 gr di broccoletti ben strizzati e tritati finemente;
• la farina necessaria ( poco meno di 1 kg );
• un cucchiaio di olio;
• un pizzico di sale.

Ho lasciato riposare l'impasto una mezz'ora, e poi ho tirato le sfoglie con nonna papera, formando lunghe strisce di 6 cm di larghezza, disponendo sopra, mucchietti di ripieno e ripegando la sfoglia su se stessa, come vedete dalla foto qui a lato. Si sigillano bene i bordi facendo pressione con le dita, e poi si formano i ravioli :)

Il ripieno come vi raccontavo poco fa', e fatto con 1 kg di patate lesse e passate al passaverdura, a cui ho aggiunto un uovo, della noce moscata, del parmigiano ( direi 70 gr ), e ovviamente il sale.

Li ho invece conditi, facendo rosolare 4 salsiccie a pezzi su un fondo di olio, cipolla e peperoncino; a questo ho aggiunto un cucchiaino di farina per formare una sorta di roux, 500 ml di latte, 200 gr di fontina, e due cucchiai di parmigiano grattuggiato. Ho lasciato che il formaggio fondesse bene e ci ho condito i ravioletti :)

Buoni buoni :P

• tatyna

Risotto agli asparagi selvatici :)

E finalmente gli asparagi selvatici anche nella mia cucininaaaa :D

Il papy, l'altro pomeriggio, l'ho gentilmente invitato a cercarmene un bel mazzetto:O perche' qua in giro impazzano ricettuzze cosi' tanto strepitose, che e' venuta voglia pure a me :)

E detto... fatto... a richiesta ha risposto :D

mmm... se solo mi leggesse poco poco ;)

Comunque, ho cotto questo risottino su un fondo di 30 gr di burro e mezza cipolla bianca, tritata per benino ... ma voi non adorate l'odore della cipolla che imbiondisce nel burro??? Io quasi tanto quanto il profumo della cioccolata calda in tazza, con la panna e con sopra un'amarena sciroppata :P... ma andiamo avanti!!!

Ho aggiuntoun po' di peperoncino e gli asparagi a pezzetti, diciamo un bel mazzetto e mezzo, e ho lasciato che cuocessero un poco; ho unito 1 kg di riso arborio (per 6 persone... ma non fate commenti :P ) e ho fatto tostare bene bene, per poi continuare la cottura al solito, con mestolini di brodo vegetale.

Sale pepe e a cottura ultimata, ho mantecato il tutto con burro e del parmigiano, a occhio direi 100 gr.

Qualcosa di meraviglioso :P :) :D

• tatyna

Orzotto al curry con surimi :)

Ho cucinato questo piatto come un normale risotto, cuocendo quindi 2 pugni di orzo su un fondo di 3 cucchiai d'olio e mezzo scalogno, con del semplice brodo vegetale.

A cottura quasi ultimata ho aggiunto 100 gr di surimi a pezzetti, 1 cucchiaino di curry, sale e pepe, lasciando il tutto piuttosto brodoso.

... Una bella pioggia di prezzemolo et voila' ... il piattuzzo per due, e' pronto :)

tatyna:)

"Maltagliati ripieni" ai tre colori :)

Ho preso la ricetta di questo primo su "L'enciclopedia della cucina italiana"...rapita dai suoi colori magnifici :D

Il piatto prevede la preparazione di tre impasti:

• agli spinaci;
• allo zafferano;
• al pomodoro.

L'impasto verde e' fatto con un uovo, 15 gr di spinaci lessati e tritati, un pizzico di sale e 150 gr di farina; quello giallo con un uovo, una bustina di zafferano, un pizzico di sale e 100 gr di farina; quello rosso con un uovo, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un pizzico di sale e 150 gr di farina. I tre impasti una volta preparati vanno lasciati a riposo per mezz'ora e poi stesi in tante sfoglie lunghe e sottili, con nonna papera :)

Il ripieno invece va preparato facendo dapprima imbiondire uno scalogno in sei cucchiai di olio, e facendoci poi rosolare bene 1 kg di macinato. Quando la carne ha raggiunto il giusto punto di cottura, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare. Salare e aggiungere del timo, della salvia e un po' di maggiorana, lasciando insaporire qualche minuto. Passare il tutto nel mixer assieme a 400 gr di ricotta, 120 gr di parmiggiano grattuggiato e 2 uova, formando in questo modo il ripieno dei maltagliati :)

A questo punto, spennellare di acqua il centro di ogni sfoglia, nel senso della lunghezza, e disporre una striscia di ripieno sul lato piu' lungo, aiutandosi con una sac a poche. Arrotolare la sfoglia attorno al ripieno fino a toccare la parte bagnata, che essendo tale fara' sigillare bene questi lunghi cannelloni, e formare quindi, con tagli trasversali, dei maltagliati di 4 cm.

Vanno disposti nella pirofila, un po' a raggiera, con una besciamella fatta con:

• 35 gr di burro;
• 35 gr di farina;
• 5oo ml di latte;
• sale e noce moscata q.b.

Una spolverata di parmiggiano e in forno a 200° per 25 minuti :)

tatyna :)

Riso con fagioli neri e pancetta al curry :)

Ho acquistato questi fagioli neri, incuriosita e rapita dal loro colore intenso, pensando e ragionando giorni e giorni, sul loro utilizzo.

Ed ecco proprio ieri, l'ispirazione ... senza aver neanche avuto il tempo di metterli ammollo :O

Tranquilli pero', l'esperimento e' riuscito :D

Gli ingredienti per questo bel primo per 4 persone sono:

• 300 gr di fagioli neri;
• 200 gr di pancetta fresca;
• 2 cucchiaini di curry;
• 1 scalogno;
• alloro
• 5 pugni di riso roma;
• sale e peperoncino.

Ho ridotto 100 gr di pancetta fresca in piccoli pezzettini, facendola rosolare in una pentola capiente, con lo scalogno tritato e il peperoncino; ho aggiunto i fagioli neri e 1 litro di acqua calda, il curry, tre foglie di alloro e ho portato il tutto ad ebollizione.

A questo punto, ho ridotto la fiamma al minimo, incoperchiato e lasciato cuocere 3 ore circa; ho salato e ho unito il riso, finendo di cuocere il tutto il tempo necessario.

Impiattato e servito con sopra la pancetta rimasta, tagliata a striscioline e rosolata in padella :)

Buono buonissimo :D

Gnocchi di patate e zucca con burro e salvia :)

Beh :) Mi pare di avervelo detto gia', ridetto e detto ancora :) ... io adoro la zuccaaaaaaaa :D

E allora vi posto questa buona ricettuzza va' !!!

Per prepararli ho pesato 600 gr di zucca precedentemente passata in microonde 20 minuti alla massima potenza e lessato la stessa quantita' di patate, per poi passarle entrambe col passaverdura.

Ho disposto il tutto a fontana sulla spianatoia, un uovo al centro e un pizzico di sale, e la farina che l'impastuccio prende, lavorando di manine :)

Fatto cio' ho proceduto formando i filoncini e da qui gli gnocchi :D

Cotti in abbondante acqua salata ( gli gnocchi sono cotti quando salgono su :D ) li ho conditi con burro fuso e salvia :)

Buonissimi :D

Farfalline all'uovo con carciofi e salsiccia :)

Eccole qua :)

Ovviamente per preparare le farfalline all'uovo, vi rimando alla ricetta gia' pubblicata "Le farfalline all'uovo fatte in casa" :)

... e invece per il condimento (per 5/6 persone), niente di piu' semplice: bastera' mondare 4 bei carciofi e tagliarli a pezzetti piccolini, portandoli a cottura assieme a 3/4 salsiccie ben sbriciolate, su un fondo di olio abbondante, peperoncino e cipolla.

Cuocere le farfalline in abbondante acqua salata, scolarle e mantecare il tutto col condimento e con abbondante parmigiano :)

Buona buona :)

Mezze maniche al forno ripiene di zucchine e salsiccie :)

Mi e' sempre piaciuta l'idea di inguacchiare un piattino del genere... con le mezze maniche tutte in piedi piene piene di un bel ripienino :D

E allora... ve le presento va ;)

Ho mondato piu' o meno 1 kg di zucchine, tritate e portate a cottura su un fondo di olio peperoncino e cipolla (almeno mezza), assieme a quattro salsiccie ben sbriciolate.

A cottura ultimata ho aggiunto 3 cucchiai di parmigiano e 3 di besciamella.

Intanto ho lessato le mezze maniche in acqua bollente, le ho scolate al dente e disposte in una pirofila tutte in verticale, riempendole con la farcia di zucchine e salsiccie.

Coperto di besciamella e spolverizzato di parmigiano, ho infornato il tutto a 200° fino a doratura del piattino.

Buonissima :)

Spaghetti alla carbonara :)

Ed ecco un altro piattino che adoro :) ... meritevole di prendere un posticino nel mio blog ;)

La ricettina e' per due persone ;)

Taglio circa 80 gr di guanciale a listarelle e lo faccio rosolare bene bene in padella senza aggiungere ulteriori grassi. Cuocio intanto al dente 160 gr di spaghetti in acqua salata, li scolo e li salto in padella assieme al guanciale; aggiungo due uova leggermente battute con la forchetta e salate appena appena, 20 gr di parmiggiano grattuggiato, 20 di pecorino e del pepe nero macinato al momento.

Impiatto e buon appetitoooooooooooooo :P

tatyna:)

Spaghetti alla bottarga :)

Eccoli qua :D ... sono la cenetta di ieri sera ;) ... e poi la mattina litigo con la bilancia, urlandole che prima o poi la lancio dalla finestra:/
Pero' :) ... niente di piu' buono e veloce :P
Faccio cuocere gli spaghetti nell'acqua salata ( 160 gr circa per 2 ), li scolo al dente e li salto in padella con un soffrittino fatto con 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, uno spicchio d'aglio e del peperoncino; spengo la fiamma e aggiungo 25 gr di bottarga in polvere e del prezzemolino tritato finemente.
Giro bene bene, impiatto e pappo :P
Buooooooooooooniiiiii :D

Un baciottolino, tatyna:)

Cannelloni ripieni di zucca e salsiccia :)

Buon pomeriggio dolci cuochineeeeeeeeeeeeeeeeeee :)

Vi posto veloce veloce una ricettuola gustosissima e molto apprezzata... un modo diverso di farcire i cannelloni, di sicuro da riproporre e ripappare :P

Per quanto concerne i cannelloni, ho preso quelli gia' pronti, vuoti all'interno ... due pacchetti da 250 gr, per un totale di 42 cannelloni :) ... io ne ho farciti 35 ... magnati in 5 :D

Cominciamo col ripienino :)

Ho sbriciolato bene 4 salsiccie facendole rosolare in padella con olio cipolla e peperoncino, e aggiungendo quasi a cottura ultimata 700 gr di polpa di zucca, precedentemente passata in microonde 20 min e poi frullata... ho cucinato il tutto per una mezz'ora, salato, pepato e fatto raffreddare. Dopo di che ho aggiunto a questo composto 3 cucchiai colmi di grana grattuggiato, 500 gr di ricotta e un uovo, facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Ho cucinato intanto i cannelloni in acqua salata, facendoli bollire giusto un minutino, li ho scolati e farciti col composto di zucca e salsiccia, disponedoli nella pirofila con sopra della besciamella e una bella spolverata di grana.

In forno a 200° a gratinare per un 45 minuti circa... deliziosi :)

Un caro baciottolino, tatyna :)

Crepes ripiene di crema di carciofi :)

Buongiornissimo a tutteeeeeeeeeeeeeeeeeee:D

wow quanto tempooooo :O .... devo dire che sono mancata un po' si si ... ma stamattina ho pensato che fosse proprio il caso di ricominciare a bloggettare come si deve;) e allora vi posto una ricettina di qualche settimana fa' buona buona: le crepes con ripienino di crema di carciofi:P ...buonissimeeeeeeeeeeeee:)

Vado con la ricetta per preparare le crepes:)

Ingredienti (per 24/ 25 crepes):

• 4 uova;
• 250 gr di farina;
• 500 ml di latte;
• un pizzico di sale;
• una grossa manciata di prezzemolo tritato
• burro q.b.

Bisogna montare un pochino le uova col pizzico di sale, aggiungere la farina, e a filo il latte per non formare grumi.

Aggiungere il prezzemolo tritato e imburrare la padellina per cominciare a cuocere la crepes.

Ed eccole qua tutte carine una sull'altra :D
Per il ripienino, ho invece fatto imbiondire mezza cipolla con 30 gr di burro e aggiunto 5 carciofi precedentemente puliti (dal maritino) e ridotti a spicchietti.

Ho salato, peperoncinato, aggiunto del prezzemolo e fatto cuocere per una mezz'ora.

A cottura ultimata ho frullato tutto e ho amalgamato con 200 ml di besciemella e qualche cucchiaiata di parmigiano

A questo punto, con la cremina ottenuta comincio a farcire ogni crepe, piego a meta' e ancora a triangolo, disponendole tutte nella pirofila:) ...cosi'

Una pennellata di burro fuso, una spolveratina di parmigiano e via in forno a 220° fino a doratura ottenuta:)

E il piattino e' pronto per essere impiattato:)

Buon appetitooooooooooooooooooooo:D

Un bacionissimo da tatynaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa:)

a presto:D

Pomodori ripieni di orzo perlato :P

E' una ricettina estiva sfiziosella e gustosa.... per un'amante di cereali come me poi ;) ... li farei in ogni modo :D

Per questo piattino ho lavato 5 pomodori rossi bene bene, ne ho tagliato la calotta e ho scavato l'interno. La polpa ricavata l'ho frullata con del sale, del pepe, e del peperoncino e a pezzettoni ho aggiunto una bella manciata di foglie di basilico. In questa salsa ho fatto cuocere per 20 min, nel microonde, alla massima potenza, 100gr di orzo perlato, coprendo la ciotola con della carta forno. Bisogna girare il tutto di tanto in tanto e aggiungere un po' d'acqua se necessaria.

Per ultimo, ho riempito i pomodori di orzo e infornato a 200° per una ventina di min. buonissimiiiii :)

parola di tatyna

Gnocchi con fiori di zucca, vongole e zucchine

Vi posto qui, una ricettuola fatta tempo fa... Devo dire che anche il maritino gradi' molto:)
... e' davvero un bel connubio di sapori, profumi e colori :D ... sicuramente da provare;)
... poi fatemi sapere eh;)


Ricettuola per 2: ho saltato in padella le 3 zucchine con olio peperoncino e aglio, aggiunto 400 gr di vongole e bagnato con del vino bianco.
Poi quasi alla fine ho messo prezzemolo, sale, pepe, e un mazzetto di fiori tagliati a listarelle assieme a dei pomodorini tagliati a cubetti ( 7-8 pomodorini ).
Ho fatto saltare 200 gr di gnocchi in questo sughino e ho pappato contenta;)

.... sono buonissimiiiiiiiiiiiiiiiii:) e questo e' il risultato :)

Ciao e alla prossimaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa :)

tatyna