La Pasta sfoglia :D

Bè! Son un paio di giorni che vago per la casa con uno sbuffo di farina sul naso... e ovviamente non solo sul naso... aiutoooooooooo :D

Mi sveglio col pensiero e la voglia di tentare... e stamattina, nonostante il nervo sciatico in protesta :) ... (oh ma in casa mia sempre tutti a protestare :O )...ho il piacere nonchè la soddisfazione, almeno fino a che magari non trovo la sorpresa dopo la cottura ;) ... di presentarvi la Pasta sfoglia... 'sta volta fatta con le mie manine :D

Credo non potessi scegliere momento migliore in fondo... sono due mattine che mi alzo dal lettone con una grande energia dentro... e udite udite :O ieri ho abbandonato la matita nera, e ho finalmente ripreso a colorare con un velino di ombretto azzurro e rosa i miei occhietti! Volersi bene è anche questo no?! :)

Ma torniamo a noi... che questi giorni mi dilungo troppo :)

Qua sotto ho fotografato tutti i passaggi che adesso cercherò di spiegarvi.

La ricetta è per 500 gr di sfoglia, e l'ho presa dai miei libroni di casa: vol. 15 del Dizionario enciclopedico della cucina italiana :)

Cominciamo dalla fotina iniziale della prima fila...

Questo è il pastello, ottenuto impastando energicamente 187 gr di farina bianca con 87 gr di acqua tiepida e un pizzico di sale. Si fa una bella palla, la si incide come in foto e si lascia riposare in frigo mezz'ora (1°foto).

Passato questo tempo, stendiamo il pastello in modo da formare un rettangolo di 40 x 40 cm (2° e 3°foto) e sopra appoggiamo una mattonella di burro fatta impastando appunto 250 gr di burro con 63 gr di farina (4° foto).

Ripiegare sopra la mattonella i due lembi laterali di pasta, premere lievemente col matterello sulla mattonella, e stendere i lembi di pasta rimasti liberi (5° foto).

A questo punto ripiegare i due lembi, uno sopra la parte centrale e uno sotto (6° e 7° foto) e stendere il tutto con una pressione regolare, per ottenere un rettangolo di 4 mm di spessore. La prima piega da fare è a tre, come nella foto sotto.

Coprire il panetto con la pellicola trasparente e porre in frigo mezz'ora.

Trascorso questo tempo, ristendere il panetto con la piega rivolta sempre verso il lato sinistro (9° foto) e formare un rettangolo del solito spessore; ripiegare le estremità verso il centro e poi richiuderle a libro, ottenendo una piega a quattro.

Lasciare riposare nuovamente il tutto mezz'ora e ripetere di nuovo l'operazione di piega a tre (11° foto); poi mettere a riposo ancora 30 minuti.

Il procedimento termina con un'ultima piega a quattro (12° foto); poi si mette il panetto in frigo, e la pasta sfoglia è pronta per essere utilizzata :)

Ci vediamo nei prossimi giorni per la prova forno però eh!

... fino ad allora incrociamo le dita :)

Con un bacino farinoso

• tatyna :)

La ricotta fatta in casa :)

Due giorni fà, girovagando tra i miei blogghini preferiti, mi trovo a mangiare cogli occhi, le arance ripiene di ricotta della bella Roby.

Leggo, incuriosita da questo dolcino, e scopro con stupore, che la ricotta è fatta in casa ... pochi e semplici ingredienti, che rimandano a un altro blog...

Caspita mi dico, è la giornata delle meraviglie :O

Già di nome fa sognare... chi non l'ha fatto corra a sbirciare Via delle Rose di Mariluna, resterete rapiti, da piatti pienissimi di amore e passione, e sapori e profumi :)

Anche lì c'è la famosa ricettina della ricotta casalinga, a cui Mariluna ha aggiunto del pepe rosa... è così bella che ho deciso di scopiazzarla un pò :)

E a questo punto l'altra scoperta... la ricetta è della bella Elisabetta :O

Ricordo quando la vidi la prima volta... mai mi sarebbe passato per la mente che potessi riuscirci pure io :O

Beh niente di più semplice e buono :) ...Per la ricetta vi rimando a tutti e tre questi fantastici blog, nominati nel post :)

Io ve la sintetizzo veloce veloce :) Ho messo a bollire 1 l di latte a lunga conservazione (anche se la ricetta mi pare preveda il latte fresco) e al primo bollore ho aggiunto 2 cucchiai di succo di limone, mescolato con un cucchiaio di legno, e tolto dal fuoco. Tanti fiocchetti delicati e morbidosi cominciano a formarsi... e dopo 5 minuti, ho cominciato a toglierli con un mestolo forato, li ho messi a raffreddare in una ciotolina, e passato questo tempo, l'ho leggermente salata e l'ho pressata dentro delle formine, precedentemente, pennellate di olio e cosparse di grani di pepe verde :)

Grazie a tutte e tre :)

• tatyna

Ravioli in pasta di broccoletti con ripieno di patate :)

Ed eccoci qua con la mia ultima creazione... ops la nostra ;) ...e beh! Mio marito ci tiene a farvi sapere che anche 'sta volta ha attivamente collaborato :) ...e vabbuo' lo accontento :O ...ma badi bene a non pigliarci gusto :/

E' un piattino delicatissimo, studiato da giorni, presa da una voglia matta di raviolare :) nel guardare con meraviglia stupore e gratitudine il mazzolino di raviolini fioriti, che la cara lety mi ha dedicato qualche giorno fa' :)

La pasta e' verde perche' ho provato a colorarla coi broccoletti, e creare un connubio di sapori, che a gusto, mi piace molto, con le patate e la salsiccia... e l'esperimento e' riuscito :P

Per la pasta ho usato:

• 5 uova;
• 100 gr di broccoletti ben strizzati e tritati finemente;
• la farina necessaria ( poco meno di 1 kg );
• un cucchiaio di olio;
• un pizzico di sale.

Ho lasciato riposare l'impasto una mezz'ora, e poi ho tirato le sfoglie con nonna papera, formando lunghe strisce di 6 cm di larghezza, disponendo sopra, mucchietti di ripieno e ripegando la sfoglia su se stessa, come vedete dalla foto qui a lato. Si sigillano bene i bordi facendo pressione con le dita, e poi si formano i ravioli :)

Il ripieno come vi raccontavo poco fa', e fatto con 1 kg di patate lesse e passate al passaverdura, a cui ho aggiunto un uovo, della noce moscata, del parmigiano ( direi 70 gr ), e ovviamente il sale.

Li ho invece conditi, facendo rosolare 4 salsiccie a pezzi su un fondo di olio, cipolla e peperoncino; a questo ho aggiunto un cucchiaino di farina per formare una sorta di roux, 500 ml di latte, 200 gr di fontina, e due cucchiai di parmigiano grattuggiato. Ho lasciato che il formaggio fondesse bene e ci ho condito i ravioletti :)

Buoni buoni :P

• tatyna

Farfalline all'uovo fatte in casa :)

La pasta fatta in casa e' per me semplicita pura, tradizione, e rimando a dolci e lontani ricordi, quasi nostalgici... Vi posto il procedimento per realizzare questa magia :)

Versare a fontana 500 gr di farina sulla spianatoia di legno e fare un buco nel mezzo per sgusciarvi le uova intere; aggiungere un pizzico grosso di sale e con una forchetta cominciare a sbattere le uova amalgamandole alla farina. Lavorare la pasta per una decina di minuti... io lo faccio fare energicamente dal maritino ;) ... fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Formare una palla, spolverarla di farina e lasciarla a riposo 10 minuti. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendere la pasta col mattarello, abbastanza sottile. Formare a questo punto lunghe striscioline di 1 cm e 1/2 circa di larghezza e da queste ricavare tanti rettangolini di 1 cm e 1/2 appunto, per 3...

... Schiacciare tra il pollice e l'indice il centro dei due lati piu' lunghi di ogni rettangolino, e la magia e' fatta...

le farfalline :)

Pasta margherita :)

E' un impasto che mi piace molto, ottimo da farcire, perche' il burro da a questa torta, una consistenza come dire ... piu' biscottosa :)

E' fatto montando bene 4 uova con 225gr di zucchero, a cui vanno aggiunti 225 di farina con due cucchiaini di lievito, e 225 di burro fuso.

In forno 180° per 45 min:-)

Buonissima :)

Pan di spagna senza lievito :)

Per il pan di spagna senza lievito, da noi chiamato "pizza battuta", ho montato 10 uova con 279 gr di zucchero con fruste elettriche alla massima velocita' per 45 min. Ho incorporato poi, a velocita' minima 307 gr di farina setacciata poco per volta. In forno a 180° per 50 55 min.
Mi spiace non postarvi alcuna foto, ne ho solo gia' farcite .... ma rimediero' presto :)
un bacino, taty :)

Pan di spagna con lievito :)

Questo e' il pan di spagna con l'utilizzo del lievito, anche se preferirisco di gran lunga la ricettina che non lo prevede, e che dalle parti nostre chiamiamo "pizza battuta" ( e cliccandoci sopra potete trovarne la ricettina )

Questo in foto e' una doppia dose... la dose normale e' quella che segue, e va benissimo per uno stampo di 26 cm di diametro.

Gli ingredienti di questa mia ricettuola sono:

• 4 uova,
• 4 cucchiai di acqua tiepida,
• 200 gr di zucchero,
• 200 gr di farina,
• 1 bustina di lievito

(la regola e' cmq questa: per ogni uovo 1 cucchiaio di acqua, 50 gr di zucchero e 50 di farina).

Monta alla massima velocita' uova e acqua per circa 30 min. Poi incorpora lo zucchero e far girare per 5 min circa e qui il volume dell'impasto si abbassa un poco. Infine aggiungi la farina e il lievito ( io la incorporo senza nessuna accorterzza... cioe' la butto tutta insieme:O ) e fa girare per altri 2-3 min. Inforna in forno gia caldo per 45 min a 180°.

tatyna:)