Paris brest alla mousse di clementine :)

Buongiornissimo a tutteeeeeeeeeeeeeeeeeee :)

Il dolce che vi posto stamattina ha chiuso dolcemente la cenetta organizzata sabato sera per mia cugina ;)

Ha un gusto tanto delicato e agrumato, che e' una vera delizia per il palato :)

La base della Paris brest si ottiene con la pasta choux, quella con cui ci si fanno i bigne' per intenderci, ma viene formata a ciambella, si taglia orizzontalmente a meta', si farcisce e si ricopre con la calotta.... una vera slurposita' :P

Cominciamo passo passo con la ricettina allora :)

Gli ingredienti per la pasta choux sono:

• 150 gr di farina,
• 100 gr di burro,
• 150 ml di latte,
• 100 ml di acqua minerale naturale,
• 4 uova,
• un pizzico di sale.

Bisogna anzitutto portare a ebollizione il latte con l'acqua, il burro e il pizzico di sale. Non appena inizia il bollore, gettare nel pentolino la farina setacciata, e mescolare fino a che la pasta si stacchera' dalle pareti. Trasferire quindi l'impasto ottenuto in una ciotola e lasciar raffreddare. A questo punto incorporare le uova una per volta e montare.

Per dare la forma alla ciambella ho disegnato su un foglio di carta forno, un cerchio del diametro di 24 cm e all'interno un altro cerchio da 16 cm. Partendo dal cerchio piu' piccolo e proseguendo verso l'esterno, con un beccuccio a stella, fare scendere la pasta choux, formando dei cerchi molto uniti.

Mettere in forno gia' caldo a 220° per 10 minuti; abbassare poi a 210° e proseguire la cottura per altri 40 minuti .... ed eccola cottaaaaaaaaaaa :D

Proseguiamo adesso col preparare la mousse di clementine :)

Gli ingredienti sono:

• 150 ml di succo di clementine,
• la scorza grattuggiata di una clementina,
• 120 gr di zuchero,
• 250 gr di panna montata,
• 3 gr di gelatina in fogli,
• 4 tuorli,
• 3 cucchiaini di mazeina,
• 1 cucchiaino di Grand Marnier.

Con una frusta, montare i tuorli con lo zucchero e la scorza grattuggiata della clementina, in un pentolino a bagnomaria. Versare il succo, il liquore e la mazeina e lasciar addensare la crema mescolando. Sciogliervi infine la gelatina, togliere dal bagnomaria e lasciar raffreddare. Incorporarvi la panna montata e trasferire la mousse in frigo per un' ora.

Trascorso questo tempo, tagliare orizzontalmente il paris brest e farcirlo con la mousse, ricoprirlo con la calotta e decorare con una glassa ottenuta mischiando 90 gr di zucchero a velo, un cucchiaio di succo di lime, e la scorza di questo tagliata a julienne, e un cucchiaio di acqua bollente. Ho decorato il tutto con spicchietti di clementina caramellati un poco :)

Un baciottolino grande e alla prossima ricettinaaaaaaaaa:)

tatyna